Sprich wenn ich die Sahne vorher erhitze UND ansäuere, baut sich das Carrageen ab und DAS kann zu Tumorbildung führen, nicht Carrageen an sich.Wenn Carrageen bei hohen Temperaturen und bei niedrigem pH-Wert temperiert wird, entsteht abgebautes Carrageen (Polygeenan). Je länger die Erhitzung dauert, desto stärker wird das Carrageen abgebaut.