Ich hab letztes Jahr auch welche mit Banane gemacht. Die sollten halt trocken gelagert werden, dann haben sich meine aber auch lange gehalten. Die kommen ja in den Ofen, bis sie komplett durchgetrocknet sind, dann kann man sie auch länger liegen lassen. Bananenchips zum Beispiel sind ja auch recht lange haltbar.
Das Wichtige ist halt, dass alles schön trocken ist.