Chitin ist im Exoskelett aller Insekten enthalten - also auch in Mehlkäferlarven (Mehlwürmern), Heuschrechen, Heimchen, Seidenraupenpuppen etc. Da Insekten aber zum natürlichen Nahrungsspektrum von Mäusen gehören, können sie offensichtlich auch das Chitin verwerten.
Dass Mehlkäfer Blausäure enthalten, wäre mir neu. Blausäure ist ein sehr starkes Stoffwechselgift - es blockiert die Atmungskette der Mitochondrien, indem es irreversibel an eines der Hauptenzyme der Atmungskette bindet. Der betroffene Organismus kann dadurch die zelleigenen Energieäquivalente (ATP) nicht mehr bilden und stirbt innerhalb kurzer Zeit sozusagen an Energiemangel. Da diese Atmungskette in allen Zellen auch von Insekten vorhanden ist, müssten Mehlkäfer, wenn sie tatsächlich Blausäure enthielten, selbst daran sterben.
Auch "blausäurehaltige" Pflanzenteile wie Apfelkerne enthalten übrigens nicht Blausäure direkt, sondern Vorstufen davon, in den Vakuolen ihrer Zellen, also in "abgesicherten Kompartimenten", streng getrennt von den Orten, an denen der eigentliche Energiestoffwechsel in den Zellen stattfindet. Erst wenn eine Zelle verletzt wird, wird die Vorstufe frei, wird zu Blausäure umgesetzt und kann ihre toxische Wirkung entfalten. Da Tiere aber keine Vakuolen besitzen, fällt diese Option für sie weg.